清涧好吃的,让你口水直流
发布时间:2018年06月25日 点击数: 作者: 来源: 【字体: 收藏 打印文章
 

 

1、扁食(水饺)

 
 

    扁食是农家上好食品。谚曰:“羊肉扁食油洝洝,挖出馅馅踼蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食,且在几个扁食内包进硬币,吃到带硬币者,今年来财,百事顺。旧时每逢喜庆吉日,或接待贵客吃扁食,新婚次晨,新人必须吃“儿女扁食”,寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。

2、油糕

    糕,谐高。吃糕寓意高升,长高,日子过的红火,步步登高。陕北人年节,生日满月,招待客人,红白喜事都讲究吃糕。油糕是将软米粉蒸出,揉压后成型的糕坯,冷却后切成片状的油炸食品。谚云“肉泡糕,香塌脑”。

3、枣糕

    枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣,不经油炸即食的糕。充满红枣甜蜜和黄米清香,口感甜而面,柔软劲道,特别耐饱 。孩子过生日,让孩子在枣糕案板前跳三下,预示着孩子跳得高,长得快,早成人。

4、糕角

    糕角将小块软米粉糕坯捏成皮儿,包进煮熟的枣馅,油炸焦黄即可。年节食品。葬礼中,置包各种馅的糕角于大门口,孝子安葬老人回山,各捡一个,根据馅的不同,预测命运。

5、黄米馍

    黄米馍用粳米粉发酵包进红枣豆沙馅的蒸馍,是透着黄米清香和枣豆沙甜蜜的居家待客特色食品。陕北年间天气冷,易存放。临年,家家大量蒸黄馍馍,备满正月食用。二月二,早晨吃黄米馍,谓“咬蝇子”,一年苍蝇少。

6、黄酒(米酒)

    黄米或小米发酵酿制的稠酒。陕北人年间居家、待客饮品。歌曰:热腾腾的油糕,热炕上坐,滚滚的米酒,捧给亲人喝……

7、长杂面

    长杂面豆粉加进沙蒿籽粉,手擀的长如丝,薄如纸的面条。除夕早晨特定食品,长面即长命。旧时,月婆生孩子三日,吃展腰面,正月二十三日,为老君爷刷胡子,都吃长杂面。

8、清明食品

玉米黄儿(发糕)

各种面花

    寒食、清明节前,要蒸子推、面花,蒸黄儿,摊黄儿。子推是纪念介子推而沿袭的塑花草鸟虫的大馒头,清明主食。蒸出的各种面花曰:“燕燕雀雀”,是小孩的零食。蒸黄儿、摊黄儿是用黄米粉或小米、玉米粉发酵蒸出或鏊子煎出的发糕和煎饼。也作为春三月劳作者的干粮。

9、果馅

果馅是酥油和麦粉包进枣泥或红糖,烤出的祭祀或礼仪交往食品。春三月庙会祭品,也作为上庙会者干粮或馈赠亲友礼品。儿女订婚,男方必备礼品。订婚日,以定数馈赠媒人和女方家长。

10、粽子

    软米和红枣包进苇叶,马莲叶缠紧,煮出来的食品。端午节吃粽子,是纪念屈原因袭下来的古老风俗。

11、烙饼

烙饼形式多样,是居家常见食品,但五月十三老爷磨刀日,家家都得吃烙饼,因形与质,寓为老爷磨刀石,祈盼当日有雨。

12、麻汤饭

    麻汤饭秋季农户居家饭食。秋收打出的秕麻子,炒熟碾压成粉,兑水用面箩荜掉渣滓,用其汤下进高粱米、豆钱钱、洋芋等熬出的稀饭。

13、雪花(月饼)

    雪花中秋节祭月、献月、赏月祭品和食品,也是节前后馈赠亲友礼品。雪花,顾名思义,皮儿酥油和面,烤出后饼皮儿层层飞落,红糖芝麻馅散落如雪花,故名。

14、熬冬

    冬至日, 拾掇干净羊头加山泉冰块,文火融冰水,大火熬煮羊头吃。

15、焖饭

糯米加配料(红枣或羊肉)、佐料,文火焖制的一种粘稠米饭。陕北地方多产糜子,平常居家、来人待客也吃软米焖饭。有枣焖饭,羊肉丁焖饭等。但是在腊八成道节,焖饭是必吃食品,其俗与各地喝腊八粥似。

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